{"id":2475,"date":"2023-08-17T14:20:56","date_gmt":"2023-08-17T13:20:56","guid":{"rendered":"https:\/\/gresvaillant.fr\/?page_id=2475"},"modified":"2024-02-13T14:58:32","modified_gmt":"2024-02-13T13:58:32","slug":"la-cave","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/gresvaillant.fr\/en\/la-cave\/","title":{"rendered":"La Cave"},"content":{"rendered":"\n
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Les raisins r\u00e9colt\u00e9s dans nos vignes sont tous vinifi\u00e9s sur place<\/strong> dans une cave semi-enterr\u00e9e (ce qui lui permet de rester fraiche m\u00eame en \u00e9t\u00e9), sur deux niveaux, construite au XVIII \u00e8me si\u00e8cle et r\u00e9nov\u00e9e en 2021. <\/p>\n\n\n\n

Le chai (espace ou nous proc\u00e9dons \u00e0 l’\u00e9levage des vins en f\u00fbts) y a \u00e9t\u00e9 creus\u00e9 \u00e0 la main dans le gr\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n

Les travaux de r\u00e9novation de la cave en images<\/p>\n\n\n\n

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Les travaux ont concern\u00e9 la r\u00e9fection du toit en tuile, du plancher de l’\u00e9tage et du rez-de-chauss\u00e9 (dalle en pente avec un caniveau) ainsi que la suppression de certaines cuves en b\u00e9ton inadapt\u00e9es \u00e0 notre processus de vinification<\/em><\/p>\n\n\n\n

Les raisins destin\u00e9s \u00e0 produire des vins blanc et ros\u00e9 sont achemin\u00e9s depuis la parcelle de vigne jusqu’\u00e0 l’\u00e9tage inf\u00e9rieur de la cave (par la grande porte !) O\u00f9 ils sont directement mis dans un pressoir pneumatique.<\/p>\n\n\n\n

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chaque caisse de raisin est vers\u00e9e \u00e0 la main dans le pressoir<\/p>\n\n\n\n

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Le jus obtenu est alors maintenu au froid pendant 24-48h le temps du d\u00e9bourbage : les “bourbes” ( poussi\u00e8res et autres impuret\u00e9s grossi\u00e8res pr\u00e9sente dans le jus) vont par gravit\u00e9 se d\u00e9poser au fond de la cuve.<\/p>\n\n\n\n

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\u00e9coulement des jus dans la maie du pressoir.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Le jus “clair” est alors transvas\u00e9 dans une nouvelle cuve o\u00f9 il va se r\u00e9chauffer \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante afin que la fermentation d\u00e9marre sous l’action des levures indig\u00e8nes<\/strong> naturellement pr\u00e9sente sur la peau des raisins. <\/p>\n\n\n\n

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A gauche les cuves en inox destin\u00e9es aux vins blancs et ros\u00e9s, \u00e0 droite les cuves destin\u00e9es aux vins rouges (permettant un encuvage par gravit\u00e9, gr\u00e2ce \u00e0 des trappes situ\u00e9es au dessus des cuves, \u00e0 l’\u00e9tage sup\u00e9rieur), au fond l’espace “chai” ou nous \u00e9levons nos vins en f\u00fbts<\/em><\/p>\n\n\n\n

Certaines cuv\u00e9es de blanc (Les Gravettes) et de ros\u00e9 (La Petite Cabane) vont fermenter en cuve, d’autres (Les Ch\u00eanes et La Roche) vont poursuivre leur fermentation puis leur \u00e9levage en f\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

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b\u00e2tonnage des vins blanc fermentant en f\u00fbt (cuv\u00e9es la Roche et les Ch\u00eanes), qui en remettant les lies en suspension permet d’apporter du “gras” au vin<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Les raisins destin\u00e9s \u00e0 la confection de vins rouges sont achemin\u00e9s \u00e0 l’\u00e9tage sup\u00e9rieur de la cave, ou ils vont \u00eatre directement encuv\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 des trappes astucieusement plac\u00e9es au dessus des cuves. <\/p>\n\n\n

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Ces raisins sont encuv\u00e9s soit “\u00e9grapp\u00e9s” (nous s\u00e9parons les grains de raisins et la rafle) soit en “vendange enti\u00e8re” (nous mettons la grappe de raisin, grain et rafle ensemble, dans la cuve).<\/p>\n\n\n\n

Une fois la fermentation lanc\u00e9e, gr\u00e2ce \u00e0 l’action de nos levures “indig\u00e8nes” (naturellement pr\u00e9sente sur la peau des raisins), qui transforment le sucre du raisin en alcool, nous suivons attentivement la vinification de nos jus.<\/p>\n\n\n\n

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mesure de la “densit\u00e9” du mo\u00fbt que nous effectuons quotidiennement pour chacune de nos cuv\u00e9es <\/em><\/p>\n\n\n\n

Tout au cours de la vinification nous veillons \u00e0 limiter l’utilisation d’intrant (substance ajout\u00e9e au vin) en privil\u00e9giant les actions m\u00e9caniques (remontage, a\u00e9ration, r\u00e9gulation de la temp\u00e9rature…) qui demandent une surveillance constante et un travail cons\u00e9quent.<\/p>\n\n\n

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remontage du Pinot Noir: aspersion du “chapeau” (couche de raisin situ\u00e9e en haut de la cuve)<\/em> avec le jus provenant du bas de la cuve<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Les vins (selon les cuv\u00e9es) poursuivent enfin leur “\u00e9levage” en f\u00fbt pour une dur\u00e9e de 9 \u00e0 12 mois<\/p>\n\n\n\n

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Les raisins r\u00e9colt\u00e9s dans nos vignes sont tous vinifi\u00e9s sur place dans une cave semi-enterr\u00e9e (ce qui lui permet de rester fraiche m\u00eame en \u00e9t\u00e9), sur deux niveaux, construite au XVIII \u00e8me si\u00e8cle et r\u00e9nov\u00e9e en 2021. Le chai (espace ou nous proc\u00e9dons \u00e0 l’\u00e9levage des vins en f\u00fbts) y a \u00e9t\u00e9 creus\u00e9 \u00e0 la… Continue reading La Cave<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2504,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","_crdt_document":"","advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"tags":[],"class_list":["post-2475","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","without-featured-image"],"translation":{"provider":"WPGlobus","version":"2.12.2","language":"en","enabled_languages":["fr","en"],"languages":{"fr":{"title":true,"content":true,"excerpt":false},"en":{"title":false,"content":false,"excerpt":false}}},"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P9vC0e-DV","jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gresvaillant.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2475","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gresvaillant.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/gresvaillant.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gresvaillant.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gresvaillant.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2475"}],"version-history":[{"count":34,"href":"https:\/\/gresvaillant.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2475\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3311,"href":"https:\/\/gresvaillant.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2475\/revisions\/3311"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gresvaillant.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2504"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gresvaillant.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2475"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gresvaillant.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2475"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}