XIIIème siècle
Création d’une métairie sur les terres “le cassé”
Au XIII ème siècle, l’Abbaye de Saint-Polycarpe établit une métairie sur les terres du Cassé, avec la construction d’une maison forte et de bergeries, et la plantation de vignes pour obéir à la consigne donnée par Charlemagne à Attala (le fondateur de l’Abbaye de Saint-Polycarpe) : “tu construira des églises et plantera de la vigne“.
Carte de Cassini
Le domaine alors dénommé “le Casse” est indiqué sur la carte de Cassini
XXème sciècle
La vigne y est cultivée depuis 800 ans !
Les terres de la métairie seront cultivées en polyculture alternant moutons, fourrages, céréales, ruchers, vignes jusqu’en 1950.
2000
Conversion vers le Bio
L’ancien propriétaire arrête les désherbants de synthèse en 2012 et entame la conversion vers le bio en 2015
2017
Achat du domaine par Aigline et Laurent
En 2017, le domaine est repris en cave particulière par les vignerons Aigline et Laurent, actuels propriétaires. Les vignes sont alors (de nouveau) travaillées en traction animale avec l’aide de 3 chevaux de trait et le domaine obtient la certification Agriculture Biologique en 2018.
2018
Ouverture au public
Les premières bouteilles issues de la récolte 2017 sont commercialisées dès 2018 avec l’ouverture du caveau de dégustation/vente au domaine.
Ouverture d’un gîte et développement d’une offre oenotouristique proposant notamment des démonstration du travail des chevaux de trait à la vigne.
2019
Accueil d’Évènements
Accueil et organisation d’évènement au domaine: Apéro fermiers, Foire bio,…
2020
Rénovation de la cave
La rénovation de la cave de vinification est lancée en 2020, avec équipement en cuves inox thermorégulées avec encuvage par gravité pour les rouges et pressurage pneumatique pour les blancs et rosé, et élevage des vins dans un chai à barriques semi-enterré dans le rocher en Grès.
2021
Retour à la Polyculture
Renouant avec son historique de polyculture le domaine accueille à nouveau depuis 2021 des brebis qui pâturent dans les vignes en hiver et dans les landes et sous-bois en été et également des ruches (avec l’aide d’un apiculteurs bio de l’Arriège).
2021
Surgreffage de vignes
Pour accroître la diversité des cépages cultivés sur le domaine deux chantiers de surgreffage sont lancés en 2021:
– Surgreffage de Terret noir, ancien cépage majoritaire à Limoux avant la crise du phylloxera, sur quelques rangées de Cabernet-Sauvignon.
– Surgreffage de Cabernet-Cortis, nouveau cépage naturellement résistant au mildiou et l’odium sur 20 ares de Merlot
Décembre 2023
Extension du domaine
Achat de terres contiguës au domaine du Grès Vaillant. Avec 3 nouvelles parcelles de vignes qui permettent d’enrichir la liste des cépages cultivés (avec du Chenin), et de grandes prairies pour assurer la ressource fourragère de nos animaux
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