En Juillet de petites boules vertes apparaissent à la place des fleurs de vigne, d’abord de la taille d’un grain de plomb elles grossissent jusqu’à prendre la taille de petits pois: c’est la nouaison.
La vigne est alors particulièrement sensible aux principales maladies (mildiou et odium) qui se développent en cas d’humidité. Avant chaque pluie nous protégeons les vignes en pulvérisant des préparations de soufre, cuivre et huiles essentielles.
Les sarments principaux (qui portent les grappes de la future vendange) s’allongent et des sarments secondaires apparaissent .
Pour le vigneron c’est l’époque de l’écimage et du rognage: les sarments qui poussent trop haut et les sarments secondaires qui poussent sur les cotés en risquant de rejoindre les pieds de vigne du rang d’à coté sont coupés ou tressés. Nous réalisons cette tâche à la main.
Puis en Aout les baies de raisin perdent leurs couleur verte pour devenir selon les cépages: dorée ou rouge, c’est la véraison
Pour le vigneron c’est le moment de l’effeuillage : les feuilles se trouvant autour des grappes sont enlevées afin d’aider les grappes à mûrir sainement en permettant au vent de sécher l’excès d’humidité. Nous effectuons cette tâche à la main
A la fin du mois d’août c’est l’Aoutement: la lignification des sarments et des rafles, c’est à dire leur transformation en bois, commence.