Les Gravettes- 2018
- Terroir frais d’altitude sur roche mère de grès, la parcelle « Les Gravettes » est une parcelle parsemée de petites « graves »propices au vin blanc.
- Cépage 100% Sauvignon
- IGP Haute Vallée de l’Aude
- Vigne plantée en 2007
- Densité pied/ha : 4500
- Vignes travaillées avec nos trois chevaux de traits : Rustica, Colette et Carolus
- Vendanges à la main en petites caisses ajourées de 34 l et refroidissement de la vendange par carboglace.
- Fermentation naturelle en levures indigènes de la parcelle avec réalisation d’un pied de cuve
- Élevage de 6 mois, 25 % en fûts de chêne français (dont 10 % de fût neuf) et 75 % en cuve inox.
- Teneur en sulfites : 100mg/l (norme maximum en agriculture biologique 150mg/l, 200mg/l en conventionnel)
- 13,5% d’alcool
- Vin au nez beurré citronné avec des notes de poire et d’agrumes en bouche
- A déguster avec des saint-jacques rôties, mi-cuit de thon ou un curry de poulet
Les Chênes Blancs- 2018
- Terroir frais d’altitude sur roche mère de grès parfois affleurants, parcelles bordées de grands chênes blancs centenaires.
- Assemblage de Mauzac (75%) et de Chardonnay (25%)
- Vignes plantées en 2002 pour le Mauzac et 2014 pour le Chardonnay
- Densité pied/ha : 4500 pour le Mauzac
- Densité pied/ha : 4545 pour le Chardonnay
- Vignes travaillées avec nos trois chevaux de traits : Rustica, Colette et Carolus
- Vendanges à la main en petites caisses ajourées de 34 l et refroidissement de la vendange par carboglace
- Pressurage direct et fermentation naturelle en cuve inox en levures indigènes (avec réalisation d’un pied de cuve préalable pour chaque parcelle).
- Vinification distincte du Mauzac et du Chardonnay puis assemblage.
- Élevage de 6 mois en cuve inox.
- Teneur en sulfites : 90mg/l (150mg/l norme maximum en agriculture biologique 200mg/l en agriculture conventionnelle)
- 13,5% d’alcool
- Vin au nez citronné avec des note de rhubarbe, pomme verte et kiwi en bouche
- A déguster avec des asperges en sauce mousseline, un gaspacho, ou des fromages frais