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Les Chênes – 2022
- Terroir frais sur versant nord, d’argiles profonds ur roche mère de grès parfois affleurants, parcelles bordées de grands chênes blancs centenaires.
- cépage Mauzac
- Certifié BIO depuis 2018
- Vignes plantées en 2002
- Densité pied/ha : 4444
- Vignes travaillées avec nos trois chevaux de traits : Rustica, Colette et Carolus
- Vendanges à la main en petites caisses ajourées de 34 l et refroidissement de la vendange par carboglace
- Pressurage direct et fermentation naturelle en levures indigènes (avec réalisation d’un pied de cuve préalable pour chaque parcelle).
- Fermentation avec batonnage quotidien en fûts de chêne bourguignons de 400l.
- Élevage de 9 mois en fûts de chênes bourguignons
- Teneur en sulfites : 48 mg/l (150mg/l norme maximum en agriculture biologique 200mg/l en agriculture conventionnelle)
- 12,5% d’alcool
- Vin au nez fumé avec des note de rhubarbe, pomme verte et des notes iodées en bouche
- A déguster avec des poissons fumés, des sushis ou des fromages frais
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La Roche 2023
- AOC Limoux
- cépage Chardonnay
- Millésime 2023
- 1100 cols
- Certifié BIO depuis 2018
- Vignes plantées en 2014
- Densité pied/ha : 4545
- Terroir frais d’altitude sur roche mère de grès, présence de nombreux rochers donnant leur nom à cette parcelle d’1 ha
- Vigne travaillée avec nos trois chevaux de traits : Rustica, Colette et Carolus et pâturée par nos moutons en hiver
- Vendanges à la main en petites caisses ajourées de 34 l
- Pressurage pneumatique doux
- fermentation naturelle en levures indigènes avec réalisation préalable d’un pied de cuve de la parcelle
- Élevage de 8 mois en fûts de chênes français
- Teneur en sulfites : 85mg/l (150mg/l norme maximum en agriculture biologique 200mg/l en agriculture conventionnelle)
- 12,5% d’alcool
- AT: 3,38, PH: 3,21
- Vin fin au nez de fleurs blanches, aux notes beurrées et citronnées.
- A déguster avec des Saint-Jacques snackées, des ravioles à la brousse ou une volaille crémée.
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Les Perdreaux 2023
- IGP Haute Vallée de l’Aude
- Cépage Chenin
- En conversionBio depuis 2023
- Millésime 2023
- 880cols
- Densité pied/ha : 4444
- Terroir frais d’altitude, versant Nord,sur roche mère de grès, parcelle de 0,83ha lieu de passage de perdreaux.
- Vigne travaillée avec nos trois chevaux de traits : Rustica, Colette et Carolus et paturée par nos moutons en hiver
- Vendanges à la main en petites caisses ajourées de 12 Kg
- Pressurage pneumatique doux
- Fermentation naturelle en levures indigènes de la parcelle avec réalisation d’un pied de cuve
- élevage de 7 mois en fûts de chêne.
- Teneur en sulfites : 51mg/l
- 13% d’alcool
- AT : 3,08 PH:3,27
- Vin vif et minéral aux notes de citron et de miel d’acacia.
- A déguster avec un tataki de thon, une tarte aux poireaux ou une tomme de brebis.
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Les Gravettes- 2022
- IGP Haute Vallée de l’Aude
- Cépage 100% Sauvignon
- Certifié BIO depuis 2018
- Millésime 2022
- 4068 cols
- Vigne plantée en 2007
- Densité pied/ha : 4444
- Terroir frais sur versant Nord, d’argiles profonds sur roche mère de grès, la parcelle « Les Gravettes » est une parcelle parsemée de petites « graves » propices au vin blanc.
- Vigne travaillée avec nos trois chevaux de traits : Rustica, Colette et Carolus et paturée par nos moutons en hiver
- Vendanges à la main en petites caisses ajourées de 12 Kg
- Pressurage pneumatique doux
- Fermentation naturelle en levures indigènes de la parcelle avec réalisation d’un pied de cuve
- élevage de 8 mois en cuve inox
- Teneur en sulfites : 55 mg/l(norme maximum en agriculture biologique 150mg/l, 200mg/l en conventionnel)
- 14% d’alcool
- AT : 2,96 PH:3,42
- Vin fruité et vif au nez d’agrumes, avec des notes de fruits exotiques en bouche.
- A déguster avec des langoustines sautées, un curry de légumes ou des fromages de chèvre.
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