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Le Pin
- Terroir frais versant nord, d’argiles sur roche mère de grès, la parcelle est bordée de forêts et plantée autour d’un grand « Pin Pignon » compagnon de la vigne.
- Cépage: Pinot Noir
- Vignes plantées en 2000
- Densité pied/ha : 4500
- IGP Haute Vallée de l’Aude
- Vigne travaillée avec nos trois chevaux de traits : Rustica, Colette et Carolus et pâturée par nos moutons en hiver.
- Taille en Guyot simple palissé, réalisée à la main sans sécateur électrique
- Ebourgeonnage, épamprage, éfeuillage et rognage manuel
- Vendanges à la main en petites caisses ajourée de 12 kg
- Vendange et encuvage en étapes successives (pour être au plus prés de la maturité et allonger la fermentation par ajouts successifs de raisin frais)
- Fermentation naturelle en levures indigènes de la parcelle.
- Élevage en fûts de chêne
- Vin vif au nez charmeur de cassis, long en bouche sur des notes de framboises
- A déguster avec un pot-au-feu, un carpaccio de boeuf ou tout seul tout simplement !
- Millésime 2019: Médaille d’argent (91/100) au Decanter World Wine Awards 2021 « Elegant, breezy nose which fits its pale and reserved colour. Intriguing and complex wine with a beautiful balance of soft smooth tannins and hedonistically enjoyable fruit. »
- Millésime 2019: Médaille d’or Concours International des Vins Biologiques Amphore 2021, (Paris)
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Les Abeilles –
- Terroir argilo-calcaire sur roche mère de grès, à 350m d’altitude, la parcelle »Les Abeilles » est entourée de forêts, apportant fraîcheur et biodiversité.
- cépage: Merlot
- Vignes plantées en 2003
- Densité pied/ha : 4500
- Vigne travaillée avec nos trois chevaux de traits : Rustica, Colette et Carolus et pâturée par nos moutons en hiver.
- Taille en Guyot simple palissé, réalisée à la main sans sécateur électrique
- Ebourgeonnage, épamprage, éfeuillage et rognage manuel
- Vendanges à la main en petites caisses ajourée de 12 kg
- Fermentation en levure indigènes de la parcelle avec réalisation d’un pied de cuve.
- élevage en cuves inox
- Vin fruité et rond exprimant des arômes de cerise, de tomate et d’olive noire
- Millésime 2019: Médaille d’or au Concours International des Vins Biologiques Amphore 2020, (Paris)
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La Cabane
- Terroir argilo-calcaire sur roche mère de grès, la parcelle « La cabane » est riche en argile propice à la fraîcheur et à la longueur des vins rouges.
- Assemblage Cabernet-Sauvignon (40 %) et Merlot (60 %)
- Vignes plantées en 2008 pour le Cabernet-Sauvignon et 2003 pour le Merlot
- Densité pied/ha : 4500
- Vigne travaillée avec nos trois chevaux de traits : Rustica, Colette et Carolus et pâturée par nos moutons en hiver.
- Taille en Guyot simple palissé, réalisée à la main sans sécateur électrique
- Ebourgeonnage, épamprage, éfeuillage et rognage manuel
- Vendanges à la main en petites caisses ajourée de 12 kg
- Fermentation en levures indigènes de la parcelle avec réalisation d(un pied de cuve pour chaque parcelle.
- Élevage en pièces bourguignonnes de 228l
- Vin au nez vif et profond, ample et soyeux en bouche, à déguster avec des viandes grillées, rôtis, gibiers et légumes mijotés.
- Millésime 2019 : Médaille d‘argent au Challenge Millésime Bio 2021 « Nez confituré, épices, poivré, généreux«